藜麦是目前联合国粮农组织认定的最有营养的食物，也是很多国家选定的未来战略性发展的粮食，营养学家推崇的唯一最适于人类的全营养食品，美食家们热衷的健康时尚食材。

       因为很多人不了解藜麦，更没有吃过藜麦，所以对藜麦敬而远之。其实，藜麦有7000年的食用历史，5000年的种植史，是人类最早的食物之一，被称作“粮食之母”。由于它出色的营养组成，更是造就了印加文明的辉煌。由于它只适于种植在高寒山区，而且产量不高，加上几百年前人类错误的认识，被遗弃成为偏远山区土著的食物。在科技高速发达的今天，藜麦重新被科学家、营养学家们发掘和认知，“营养黄金”重现古时的辉煌和尊贵地位。

       那么问题来了，藜麦如此优秀，怎么吃呢？怎么做好吃呢？其实，藜麦吃法和做法很简单，就像谷物一样。藜麦可以闷饭，煮粥，配菜，沙拉、打米糊，方法多样，可以和任何食材配伍。藜麦是具有营养活性的食物，在开水中煮10分钟左右就熟了，并且有微微的弹性，如果喜欢吃更软的口感，那么就多煮几分钟，但是时间不易过长，否则会把胚芽煮的脱离，锅里飘满圆圈形状的胚芽圈。

藜麦的品质差别很大，价格相差悬殊。就像吃海参一样讲究，不同养殖区域、不同养殖方式、不同加工方式、不同品种，最终出来的产品品质是不一样的。藜麦也是这样，高品质的藜麦对种植区域、土壤结构、种植方式、加工方式、品种等都非常讲究。吃高品质的藜麦才能有好的食疗效果。市场上比较认可五台山的礼麦藜麦这个品牌。

下面是藜麦的一些做法：

1.藜麦简易三餐烹饪方式：

       藜麦升糖指数只有35，和柠檬是一样的，藜麦是食疗和养生的佳品，又被称作三高人群的最理想食物，长期食用效果显著。以下是营养师和美厨们总结出的藜麦早中晚三餐的简单吃法，特别适合快生活节奏的人士，节约烹饪时间又不失美味。“每日一餐藜麦，健康伴你一生”

       早餐：藜麦豆浆。藜麦淘洗干净后好与浸泡过的豆子一起在豆浆机里打浆，藜麦比例为50%，也可以把豆子换成大米或者其它谷物。

       中餐：藜米大米饭。藜麦和大米淘洗干净后，混合在一起放入电饭煲中闷饭，水量和平时闷饭一样，藜麦比例25%-50%，依个人口味增减。

       晚餐：藜麦小米粥。藜麦和小米洗净后熬粥，如果喜欢喝熬的时间较长的粥，最好先熬小米，待出锅前10分钟再放入藜麦，能保持藜麦的口感和营养，藜麦比例25%-50%，依个人口味增减，也可把小米换成大米或者紫米等其它谷物。

2.藜麦的主要烹饪方式：
用于主食---单独或者混合其它谷物制作饭、粥、饼等。可烹制：五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭，藜麦小米粥、藜麦寿司、藜麦鸭子肉粥、藜麦饼、藜麦糕、……
用于菜肴---搭配其它食材制作特色菜肴，可烹制：海参浇藜麦、鲍鱼扒藜麦、藜麦水果沙拉、藜麦蒸肉、藜麦南瓜钵、素鱼籽(藜麦)虾仁、藜麦鳕鱼……
用于汤类---藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味，可烹制：藜麦鱿鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤……
用于沙拉---藜麦做的沙拉口感好而且营养丰富，可烹制：藜麦水果沙拉、藜麦蔬菜沙拉、藜麦虾仁沙拉……
用于饮品---藜麦打成米糊饮用，或者与鲜榨果汁混合非常可口。可烹制：藜麦鲜梨汁、藜麦枣汁、藜麦豆浆（早餐经典）……
藜麦茶---将藜麦炒熟成金黄色出来香味，杯子里放1-2勺用开水冲饮，经常饮用强身健体。

3.藜麦烹饪要点：
煮的要点：在开水中煮沸约10-15分钟左右，变透明后即可食用，此时口感有咬头略有弹性。如希望藜麦松软，需延长时间至20分钟。过长时间蒸煮圆圈形的白色胚芽会脱离籽粒，而且损失营养。
蒸的要点：需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。
焖的要点：火力不宜太高，水量要适中。
搭配菜的要点：一般先煮熟或者煮软藜麦，沥干水分后再搭配菜使用，或者将生藜麦用小火炒熟炒香后配菜。

4.藜麦烹饪技巧：
如想藜麦颜色更靓丽，可以用各种颜色的蔬菜汁着色，色香味更佳。
如想藜麦香味更浓，可在入锅把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，也可用少许食用油小火翻炒，烘烤和翻炒的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免焦糊。
将藜麦浸泡几小时后再烹饪，营养活性更高，还可减少烹饪时间。